Las mejores espátulas de cocina del mes
Las espátulas son caballos de batalla en la cocina. Necesitan poder levantar y sostener artículos pesados mientras maniobran alrededor de alimentos delicados en espacios reducidos. Tracey Seaman, directora de cocina de pruebas de Todos los días con Rachael Ray Magazine, dijo que los cocineros deben pensar en «qué tipo de sartén está usando y qué va a usar como herramienta». Si bien los bordes delgados y afilados de una espátula para pescado son perfectos en hierro fundido o acero inoxidable, pueden dañar el revestimiento de una sartén antiadherente. Sin embargo, algunas de las espátulas de plástico que funcionan bien en antiadherentes no son lo suficientemente delgadas para deslizarse fácilmente debajo de las galletas. Y ninguno de estos puede raspar las paredes de una cacerola con crema pastelera espesa.
Las mejores espátulas de cocina del mes
Todos nuestros expertos estuvieron de acuerdo en una cosa: si tiene una espátula, conviértala en una espátula de pescado. “Yo diría que la mayoría de nuestros muchachos usan espátulas de pescado, ranuradas para que parezcan un rastrillo. Creo que todo el mundo tiene eso en su bolso. Es probablemente la espátula sabrosa más utilizada ”, dijo el chef Brian Huston de Boltwood. Y no es solo para el pescado, aunque “tendemos a usarlo para hamburguesas y proteínas a la parrilla si estamos abrasando”, admitió. Chef Howie Velie, decano asociado de especializaciones culinarias en el Instituto Culinario de América, confirmó la importancia multiusos de las espátulas de pescado en las cocinas profesionales. Nos dijo: “La espátula no sabe que está hecha para peces. Para mí y para muchos otros chefs, es una especie de espátula liviana para todo uso. Lo uso para todo.»
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Aparte de las espátulas de pescado de metal, también analizamos las espátulas de plástico para usar en utensilios de cocina antiadherentes. Cuando cocine con sartenes antiadherentes, es importante utilizar solo utensilios de plástico, madera o silicona para evitar rayar el revestimiento de la sartén. Al igual que las espátulas de metal, las mejores espátulas de plástico tienen un borde delgado que puede deslizarse debajo de los alimentos. También mantienen la flexibilidad para maniobrar y la fuerza para levantar. Donde muchas espátulas de plástico fallan es en el grosor, ya que muchas son demasiado gruesas para deslizarse debajo de alimentos delicados sin romperlos. Buscamos espátulas de plástico que tuvieran bordes afilados y hojas delgadas.
También buscamos espátulas de plástico resistentes al calor. Se podría argumentar que las espátulas de plástico no deberían tener que resistir altas temperaturas, ya que generalmente se usan en sartenes antiadherentes, que también se deterioran con altas temperaturas. Pero la resistencia al calor es siempre una buena característica que no lo limitará a cocinar a baja temperatura.
También probamos espátulas de silicona, a veces llamadas «espátulas de goma», que son las mejores para raspar tazones y asegurarnos de que las natillas no se peguen al fondo de una sartén. La silicona se ha convertido en el material de elección porque es apto para alimentos y puede soportar un calor mucho más alto que su predecesor de goma, lo que significa que es ideal para cocinar huevos, así como para preparar bases de crema pastelera y helados.
Una gran espátula de silicona puede raspar ambos lados rectos de una sartén y meterse en el fondo redondeado de un tazón. Debe ser lo suficientemente rígido y espeso para presionar la masa, pero lo suficientemente flexible como para limpiar un tazón con facilidad. También debe ser lo suficientemente ancho y delgado para doblar los ingredientes. Los expertos con los que hablamos sugirieron que las espátulas de una sola pieza de silicona eran más fáciles de mantener limpias que las que tenían grietas.
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Si bien la ligera y elegante espátula para pescado realmente hace un gran trabajo en casi todas las situaciones, cuando se trabaja con sartenes de metal o en una parrilla, a veces un volteador de metal más pesado es la mejor herramienta para el trabajo. Un volteador de metal supera a la espátula de pescado en su capacidad para cortar líneas afiladas y uniformes a través de galletas de barra y levantar fácilmente trozos pesados de comida.
Debido a que los volteadores de metal son complementarios a la espátula de pescado, elegimos los que ofrecían diferentes atributos deseables: un desplazamiento para un levantamiento y un apalancamiento cómodo, una rigidez cómoda para brindar resistencia, una hoja plana sin ranuras para rompiendo hamburguesas o aplastando sándwiches de queso a la plancha. También descubrimos que un asa más corta permite un gran control al voltear, levantar y transportar.
También miramos las “espátulas” de madera, o volteadores, que tienen un borde plano en ángulo para quitar el fondo de una sartén. Las espátulas de madera también son la mejor herramienta para usar con un horno holandés porque no rayarán el esmalte como el metal. Algunos tienen esquinas redondeadas para usar en sartenes con lados inclinados. Sobre su sitio web, Michael Ruhlman denunció la tradicional cuchara redonda de madera por su incapacidad para cubrir una amplia superficie en el fondo de una sartén. Ruhlman dice, «si tuvieras una cuchara de madera de borde plano, raspas todo de la sartén, lo revuelves, te metes en las esquinas». Dado que los utensilios de bambú tienden a astillarse ligeramente con el uso prolongado, buscamos otras espátulas de madera hechas de madera de haya y olivo.
Finalmente, otra espátula multitarea que vale la pena agregar a su arsenal es una espátula desplazada. Estos cuchillos de paleta finos y estrechos están diseñados para panaderos que desean agregar brillo a los pasteles y esparcir masas espesas en las esquinas de los moldes, pero la gente a menudo los usa para manejar tareas delicadas de todo tipo. Emma Christensen de The Kitchn lo llama una herramienta de cocina favorita: «Siempre que necesitemos manipular alimentos calientes con cuidado, esta espátula se convierte en una extensión de nuestras manos y dedos».
Cocina finaAbigail Johnson Dodge dice de su pequeña y estrecha espátula desplazada: “Debido a que la hoja está desplazada del mango, puedo extender los lados de manera uniforme y hacer girar la parte superior maravillosamente sin que mi mano estorbe. También es excelente para untar mostaza o mayonesa en sándwiches «.
En 2016, también analizamos las espátulas offset. Estos incluyen mini espátulas con cuchillas de aproximadamente 4½ pulgadas de largo, que son excelentes para trabajos detallados como galletas o cupcakes; y espátulas acodadas más largas con hojas de alrededor de 9 pulgadas de largo, que cubren más área de superficie y son esenciales para glasear un pastel de manera rápida y uniforme.
