Las mejores esp√°tulas de cocina del mes

Las mejores esp√°tulas de cocina del mes
Nuestras pruebas confirmaron que las esp√°tulas met√°licas para pescado son las mejores esp√°tulas para todo uso para abordar una multitud de tareas de cocina.

Las esp√°tulas son caballos de batalla en la cocina. Necesitan poder levantar y sostener art√≠culos pesados ‚Äč‚Äčmientras maniobran alrededor de alimentos delicados en espacios reducidos. Tracey Seaman, directora de cocina de pruebas de Todos los d√≠as con Rachael Ray Magazine, dijo que los cocineros deben pensar en ¬ęqu√© tipo de sart√©n est√° usando y qu√© va a usar como herramienta¬Ľ. Si bien los bordes delgados y afilados de una esp√°tula para pescado son perfectos en hierro fundido o acero inoxidable, pueden da√Īar el revestimiento de una sart√©n antiadherente. Sin embargo, algunas de las esp√°tulas de pl√°stico que funcionan bien en antiadherentes no son lo suficientemente delgadas para deslizarse f√°cilmente debajo de las galletas. Y ninguno de estos puede raspar las paredes de una cacerola con crema pastelera espesa.

Las mejores esp√°tulas de cocina del mes

Como nos dijo el chef Howie Velia del Culinary Institute of America, ¬ęEl [fish] la esp√°tula no sabe que est√° hecha para peces. Es una especie de esp√°tula ligera para todo uso. Lo uso para todo.¬Ľ

Todos nuestros expertos estuvieron de acuerdo en una cosa: si tiene una esp√°tula, convi√©rtala en una esp√°tula de pescado. ‚ÄúYo dir√≠a que la mayor√≠a de nuestros muchachos usan esp√°tulas de pescado, ranuradas para que parezcan un rastrillo. Creo que todo el mundo tiene eso en su bolso. Es probablemente la esp√°tula sabrosa m√°s utilizada ‚ÄĚ, dijo el chef Brian Huston de Boltwood. Y no es solo para el pescado, aunque ‚Äútendemos a usarlo para hamburguesas y prote√≠nas a la parrilla si estamos abrasando‚ÄĚ, admiti√≥. Chef Howie Velie, decano asociado de especializaciones culinarias en el Instituto Culinario de Am√©rica, confirm√≥ la importancia multiusos de las esp√°tulas de pescado en las cocinas profesionales. Nos dijo: ‚ÄúLa esp√°tula no sabe que est√° hecha para peces. Para m√≠ y para muchos otros chefs, es una especie de esp√°tula liviana para todo uso. Lo uso para todo.¬Ľ

Las espátulas de metal pueden rayar el revestimiento de los utensilios de cocina antiadherentes, por lo que también probamos las espátulas de plástico, que pueden ayudar a mantener intactas las ollas.
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Aparte de las espátulas de pescado de metal, también analizamos las espátulas de plástico para usar en utensilios de cocina antiadherentes. Cuando cocine con sartenes antiadherentes, es importante utilizar solo utensilios de plástico, madera o silicona para evitar rayar el revestimiento de la sartén. Al igual que las espátulas de metal, las mejores espátulas de plástico tienen un borde delgado que puede deslizarse debajo de los alimentos. También mantienen la flexibilidad para maniobrar y la fuerza para levantar. Donde muchas espátulas de plástico fallan es en el grosor, ya que muchas son demasiado gruesas para deslizarse debajo de alimentos delicados sin romperlos. Buscamos espátulas de plástico que tuvieran bordes afilados y hojas delgadas.

También buscamos espátulas de plástico resistentes al calor. Se podría argumentar que las espátulas de plástico no deberían tener que resistir altas temperaturas, ya que generalmente se usan en sartenes antiadherentes, que también se deterioran con altas temperaturas. Pero la resistencia al calor es siempre una buena característica que no lo limitará a cocinar a baja temperatura.

Las esp√°tulas de silicona o goma son ideales para limpiar tazones de glaseado y natillas.

Tambi√©n probamos esp√°tulas de silicona, a veces llamadas ¬ęesp√°tulas de goma¬Ľ, que son las mejores para raspar tazones y asegurarnos de que las natillas no se peguen al fondo de una sart√©n. La silicona se ha convertido en el material de elecci√≥n porque es apto para alimentos y puede soportar un calor mucho m√°s alto que su predecesor de goma, lo que significa que es ideal para cocinar huevos, as√≠ como para preparar bases de crema pastelera y helados.

Una gran espátula de silicona puede raspar ambos lados rectos de una sartén y meterse en el fondo redondeado de un tazón. Debe ser lo suficientemente rígido y espeso para presionar la masa, pero lo suficientemente flexible como para limpiar un tazón con facilidad. También debe ser lo suficientemente ancho y delgado para doblar los ingredientes. Los expertos con los que hablamos sugirieron que las espátulas de una sola pieza de silicona eran más fáciles de mantener limpias que las que tenían grietas.

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La mejor herramienta para la parrilla o plancha es un volteador de metal, que es m√°s pesado que una esp√°tula de pescado y no tiene la misma superficie ranurada.

Si bien la ligera y elegante esp√°tula para pescado realmente hace un gran trabajo en casi todas las situaciones, cuando se trabaja con sartenes de metal o en una parrilla, a veces un volteador de metal m√°s pesado es la mejor herramienta para el trabajo. Un volteador de metal supera a la esp√°tula de pescado en su capacidad para cortar l√≠neas afiladas y uniformes a trav√©s de galletas de barra y levantar f√°cilmente trozos pesados ‚Äč‚Äčde comida.

Debido a que los volteadores de metal son complementarios a la espátula de pescado, elegimos los que ofrecían diferentes atributos deseables: un desplazamiento para un levantamiento y un apalancamiento cómodo, una rigidez cómoda para brindar resistencia, una hoja plana sin ranuras para rompiendo hamburguesas o aplastando sándwiches de queso a la plancha. También descubrimos que un asa más corta permite un gran control al voltear, levantar y transportar.

No todos necesitan una espátula de madera, pero son excelentes para raspar el fondo de una sartén y no rayan el esmalte de un horno holandés.

Tambi√©n miramos las ‚Äúesp√°tulas‚ÄĚ de madera, o volteadores, que tienen un borde plano en √°ngulo para quitar el fondo de una sart√©n. Las esp√°tulas de madera tambi√©n son la mejor herramienta para usar con un horno holand√©s porque no rayar√°n el esmalte como el metal. Algunos tienen esquinas redondeadas para usar en sartenes con lados inclinados. Sobre su sitio web, Michael Ruhlman denunci√≥ la tradicional cuchara redonda de madera por su incapacidad para cubrir una amplia superficie en el fondo de una sart√©n. Ruhlman dice, ¬ęsi tuvieras una cuchara de madera de borde plano, raspas todo de la sart√©n, lo revuelves, te metes en las esquinas¬Ľ. Dado que los utensilios de bamb√ļ tienden a astillarse ligeramente con el uso prolongado, buscamos otras esp√°tulas de madera hechas de madera de haya y olivo.

Tambi√©n probamos esp√°tulas offset grandes y peque√Īas, que los panaderos suelen utilizar para esparcir glaseados y rebozados.

Finalmente, otra esp√°tula multitarea que vale la pena agregar a su arsenal es una esp√°tula desplazada. Estos cuchillos de paleta finos y estrechos est√°n dise√Īados para panaderos que desean agregar brillo a los pasteles y esparcir masas espesas en las esquinas de los moldes, pero la gente a menudo los usa para manejar tareas delicadas de todo tipo. Emma Christensen de The Kitchn lo llama una herramienta de cocina favorita: ¬ęSiempre que necesitemos manipular alimentos calientes con cuidado, esta esp√°tula se convierte en una extensi√≥n de nuestras manos y dedos¬Ľ.

Cocina finaAbigail Johnson Dodge dice de su peque√Īa y estrecha esp√°tula desplazada: ‚ÄúDebido a que la hoja est√° desplazada del mango, puedo extender los lados de manera uniforme y hacer girar la parte superior maravillosamente sin que mi mano estorbe. Tambi√©n es excelente para untar mostaza o mayonesa en s√°ndwiches ¬ę.

En 2016, tambi√©n analizamos las esp√°tulas offset. Estos incluyen mini esp√°tulas con cuchillas de aproximadamente 4¬Ĺ pulgadas de largo, que son excelentes para trabajos detallados como galletas o cupcakes; y esp√°tulas acodadas m√°s largas con hojas de alrededor de 9 pulgadas de largo, que cubren m√°s √°rea de superficie y son esenciales para glasear un pastel de manera r√°pida y uniforme.



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