Caprese con chocolate un cl√°sico atemporal

Entre los postres, el chocolate caprese es un clásico atemporal, perteneces a Tradición napolitana, pero ahora extendido por todas partes: sencillo, ligero y sabroso, es fácil de encontrar servido en el restaurante al final de una comida, así como también es ideal para prepararlo en casa, tanto para un delicioso refrigerio como para una cena.

Además de chocolate, el otro ingrediente típico de este bizcocho es el Almendras, cuya presencia emerge a la primera degustación: es un postre fácil de hacer, compuesto por pocos ingredientes, ¡pero con un sabor inconfundible!

además la ausencia de harina en realidad hace esto postre perfecto así como También por ellos quienes son celiacos e intolerantes al gluten, que en este caso no necesita ninguna reelaboración de la receta clásica, ¡pero puede disfrutarla como todos los demás!

Veamos luego como hacer un doc caprese, analizando juntos, en un principio ingredientes, dosis y métodos de preparación imprescindibles para hacer la receta clásica y luego, para los amantes de experimentar en la cocina, también queremos sugerir algunas posibles variaciones más inusuales y tentadoras, con las que sorprender a su huéspedes.

Orígenes del pastel caprese: un error ganador

La tarta caprese debe su nacimiento a un olvido trivial, pero a veces se sabe que las ideas más inesperadas e ingeniosas nacen de los mayores errores y este también es el caso de este postre.

Estamos envueltos en el espl√©ndido escenario de la isla de Capri, en 1920, cuando en una pasteler√≠a artesanal, el maestro Carmine di Fiore, quiz√°s un poco ansioso porque estaba preparando un postre solicitado por unos g√°nsteres estadounidenses (si no fueran otros que los hombres de Al Capone), Hornea una tarta de chocolate, a la que la mezcla se hab√≠a olvidado de a√Īadir la harina.

Con gran asombro, al final de la cocci√≥n, prob√°ndolo, se da cuenta de que ha creado un verdadero deleite: crujiente por fuera, pero suave y h√ļmedo en el punto correcto por dentro. Incluso los estadounidenses se volvieron locos por este pastel, que desde entonces se convirti√≥ en uno de los √≠conos de la pasteler√≠a amalfitana y napolitana.

Receta cl√°sica de chocolate caprese

Como todos los grandes postres tradicionales, también para el caprese es posible encontrar mil recetas, basta con echar un vistazo a la red para hacerse una idea; cada es ligeramente diferente a los demás, tanto en lo que respecta a las dosis, pero a menudo también en lo que respecta a los ingredientes.

Los puristas lo hacen solo con huevos, az√ļcar, mantequilla, almendras y chocolate; pero ya entre ellos hay quienes usan solo almendras peladas y quienes usan una parte pelada y solo una pelada; luego tambi√©n est√°n los que a√Īaden una pizca de levadura, algo de cacao, aromas variados (desde vainilla a almendra) o incluso galletas secas.

Nosotros aqui te proponemos la receta m√°s sencilla, la de los llamados ¬ępuristas¬Ľ.

Ingredientes para una tarta para 8 personas

  • 200 gramos de almendras
  • 150 gramos de chocolate amargo
  • 200 gramos de mantequilla
  • 180 gramos de az√ļcar granulada
  • 4 huevos
  • Az√ļcar en polvo
  • Una pizca de sal

Preparación

Para hacer un pastel Caprese perfecto se empieza por los huevos, separando las yemas de las claras; luego seguir trabajando la mantequilla, previamente dejada ablandar unas horas fuera del frigor√≠fico, junto con 140 g de az√ļcar y una pizca de sal.

Una vez obtenida una crema homog√©nea, agrega las yemas de huevo una a una y sigue mezclando bien. Mientras tanto debes haber picado las almendras y el chocolate amargo, poni√©ndolo a derretir al ba√Īo Mar√≠a.

Procedemos combinando el chocolate derretido y las almendras a la mezcla preparada, mezclando todo a fondo.

Por separado, se deben batir las claras con el resto del az√ļcar granulada, hasta obtener una mezcla esponjosa y espumosa y todo combinado, volviendo a remover siempre de abajo hacia arriba para evitar que las claras se deshagan.

En este punto la masa est√° lista.

Cocinando

Verter la masa en un molde para pasteles de 20 cm de di√°metro, preferiblemente abisagrado y forrado con papel de hornear, o bien untado con mantequilla y ligeramente enharinado y hornear en el horno ya caliente y ventilado, a 170-180 ¬į durante unos 40-45 minutos. Revise la cocci√≥n, saque su caprese del horno y d√©jela enfriar (para la elecci√≥n del horno aqu√≠ est√° nuestra gu√≠a).

Caprese con chocolate: consejos de presentación y almacenamiento

La forma cl√°sica de presentar un caprese es con una generosa pizca de az√ļcar glass arriba, posiblemente para ser realizado de manera art√≠stica, creando dise√Īos o geometr√≠as a tu imaginaci√≥n, quiz√°s usando tapetes especiales para pasteles.

En cuanto a la conservaci√≥n, la tarta Caprese se puede almacenar a temperatura ambiente, cubierto y en un lugar fresco, durante 3-4 d√≠as. En realidad, si se desea, tambi√©n es posible congelarlo, quiz√°s ya cortado en porciones y en este caso es mejor no ponerle el az√ļcar glas, sino agregarlo m√°s tarde, cuando se vaya a consumir.

Un par de sugerencias para un caprese alternativo.

Una de las muchas versiones alternativas de la torta Caprese implica el uso en parte de cacao amargo y en parte de chocolate derretido, pero también es posible agregar otros frutos secos, además de almendras, como nueces y avellanas y por qué ni siquiera un poco licor., como Ron o Gran Marnier.

Una variante del cl√°sico chocolate caprese y almendras es el Caprese Bianca. En este caso lo que cambia, adem√°s del color por supuesto, es el chocolate, que en lugar de ser oscuro ser√° blanco; para el resto se mantienen las almendras, los huevos, la mantequilla y la preparaci√≥n salvo que tendremos que a√Īadir el zumo de un lim√≥n, un poco de ralladura y posiblemente tambi√©n un frasco de 2 ml de aroma de lim√≥n.

>> ¬ŅAlguna vez pens√≥ que ten√≠a las ventajas de un extractor? <

De esta forma el dulzor excesivo del chocolate blanco se ver√° equilibrado por el sabor √°cido de los limones. Si no tienes que ofrecer el postre a los ni√Īos, ¬°tambi√©n puedes agregar un vaso de limoncello a la masa!

Ahora solo tienes que probarlo, ¬°quiz√°s comenzar con la receta cl√°sica y luego experimentar con algunas variaciones! ¬°Disfrute de su comida!

Sara Raggi
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