LAS MEJORES OLLAS Y OLLAS DE PIEDRA. Clasificación 2020

En los últimos tiempos en términos de ollas y sartenes la producción ha pasado por bastantes cambios, no solo en cuanto a modelos y formatos, sino también y en particular a la materiales utilizados para su realización, especialmente los que caracterizan a la revestimiento interno.

De hecho, la categoría en la que se ha producido una auténtica revolución es la de los denominados soportes antiadherente, es decir, aquellos que evitan que los alimentos se peguen al fondo de la olla durante la cocción, con riesgo de quemaduras y daños irreparables y que permiten cocinar sin aceites y grasas añadidos.

Teflón, hasta hace unos años, era el material más utilizado para revestir ollas y sartenes antiadherentes (el llamado antiadherente), luego se demostró su nocividad y desde entonces ha sido prohibida e reemplazado con materiales, como si no fuera aún más eficaz, pero ciertamente mucho más seguro y adecuado para cocinar platos, como piedra y cerámica.

En Italia, en cambio, somos famosos en todo el mundo por la calidad de nuestra cocina: la dieta mediterránea es equilibrada, sana, llena de todo lo necesario para un buen sustento, pero a la vez sabrosa. Sin embargo, para demostrar que está a la altura de su reputación, es necesario tener las herramientas adecuadas.

Así que hoy la piedra, en particular la de lava y ese jabón se ha convertido en el protagonista indiscutible en este campo, haciendo su entrada e imponiéndose en las mejores cocinas, tanto profesionales, de los chefs más famosos y estrella, como en las caseras.

Intentemos entender juntos las razones de este éxito y entender cuáles son las prerrogativas de estas ollas y sartenes, cuánto cuestan, cuál es la diferencia entre los diferentes tipos de piedra y finalmente cuáles son los modelos más queridos por los consumidores y más recomendado para cocinar a la perfección.

– Cómo elegir la olla o sartén adecuada

Claramente, en esta coyuntura se trata de un tipo particular de cacerolas y sartenes, o las denominadas «de piedra», haciendo así un primer desnatado respecto al material con el que están fabricadas.

Definitivamente, la elección del material preferido, además de la más adecuada a nuestros hábitos alimentarios y culinarios, es un aspecto bastante importante a la hora de comprar este tipo de producto, como ya hemos visto cuando nos hemos ocupado generalmente de los mejores juegos de ollas.

Por tanto, el éxito de tus platos depende del tipo de recubrimiento, especialmente el interno. La macetas de piedra, en general, son muy adecuados para una cocción lenta y uniforme, ya que se cocinan perfectamente, de forma sana y ligera y evitan que los alimentos se quemen.

Aunque hay otros factores a considerar. En primer lugar, debe comprender qué tipo de objeto desea comprar en función del uso específico que está pensando: las ollas son más altas que las sartenes y se prestan a diferentes métodos de cocción, pero luego también hay diferentes tipos de ollas y bandejas, más grandes y más pequeñas, más altas y más bajas, algunas son más espaciosas, otras menos.

Por tanto, otro discriminante es la dimensión, tanto en el diámetro como en la altura de las ollas y sartenes; entonces tienes que evaluar detalles prácticos como asas, que pueden ser uno o dos, fabricados con diferentes materiales, desmontables o no, que favorecen en cierta medida el agarre, haciendo que el instrumento sea lo más fácil de manejar posible.

Allí ligereza y el practicidad de uso, así como la de lavaggio y mantenimiento luego revelan factores esenciales: si una olla, pero aún más una sartén, resulta ser demasiado pesada, por ejemplo, ¡dar vuelta a una tortilla puede convertirse en un gran problema! De la misma manera, es mejor preferir herramientas que se puedan lavar con seguridad en el lavavajillas en lugar de aquellas que necesariamente deben lavarse a mano; ¡Mejor los resistentes a los arañazos que los más delicados!

Finalmente además la marca elegido y el precio tiene su propia importancia en la elección: sin ir a gastar cantidades locas, recuerda siempre, sin embargo, no ahorres a expensas de tu salud y comprueba siempre que las ollas y sartenes que has decidido comprar no contienen materiales nocivos y no son por lo tanto ¡potencialmente peligroso! A veces luego gastando un poco más puedes comprar productos capaces de durar mucho más en el tiempo y por lo tanto tener en cuenta que una mayor inversión inicial podría, sin embargo, a largo plazo. conducir a ahorros reales.

Pero ahora volvamos al monstruo ollas y sartenes de piedra, para comprender lo que realmente los distingue de todos los demás.

– ¿Por qué elegir ollas y sartenes de piedra?

Hoy solo existe la vergüenza de la elección en cuanto a ollas, sartenes, herramientas y accesorios para la cocina; También en lo que respecta a los materiales, las opciones posibles son muchas.

Para que razón luego, excluyendo claramente a priori aquellos materiales clasificados como pobres o peor aún nocivos para la salud, entre las múltiples alternativas posibles, ¿Deberías inclinarte hacia la piedra? Descubrámoslo juntos.

La piedra es un material absolutamente natural y muy antiguo; los hombres primitivos ya lo usaban para cocinar sus platos y, después de un largo período de descuido, su uso en la cocina ha vuelto a estar de moda con la creación de verdaderas ollas y sartenes de piedra, modernas y eficientes.

Opte por las ofertas de ollas y sartenes de piedra varios beneficios, en primer lugar para la salud: estos de hecho te permiten cocinar de una forma más ligera, natural y dietética, sin adición de grasas y sin que la comida se pegue al fondo; además, realzan y conservan el sabor original de los platos, sin alterar en modo alguno ni el olor ni el sabor, convirtiéndolos en herramientas ideales para cocciones largas.

Además de sus propiedades térmicas, que garantizan una cocción uniforme y perfecta de los alimentos, conservando sus aromas, sabores y propiedades, lo que hace que la piedra sea ideal para hacer ollas y sartenes es su naturalidad, que la hace seguro y completamente libre de sustancias nocivas para la salud humana.

Desafortunadamente, muchos utensilios de cocina antiadherentes todavía contienen PFOA (Ácido Perfluorooctanoico), un compuesto químico sintético utilizado precisamente por su resbaladiza y no pegajosidad, que sin embargo, cuando se sobrecalienta por encima de cierta temperatura, libera humos tóxicos al aire, provocando diversos riesgos para la salud.

Las sartenes de teflón de hecho, por esta misma razón, ahora se han colocado bajo acusación desde hace algún tiempo. Sin embargo, algunos creen que incluso la cerámica, ampliamente utilizada para fabricar sartenes resistentes y antiadherentes, puede ser peligrosa, especialmente cuando se trata de un revestimiento. no de cerámica real, sino con una multicapa de nano cerámica. Si bien no existe evidencia cierta al respecto, no existe evidencia en contrario y por lo tanto persisten algunas dudas al respecto.

Lo que es seguro, sin embargo, es que la piedra, por otro lado, por su parte, no deja absolutamente ningún residuo; no contiene aluminio, cobre, níquel, cromo, hierro u otros metales pesados; es practicamente inmune a la acción de los ácidos alcalinos e incluso a altas temperaturas no libera ninguna sustancia, mucho menos tóxico.

– Stone sí, pero ¿cuál?

Cuando hablamos de ollas y sartenes de piedra, en general, no debemos esperar encontrarnos frente a una olla tallada en la roca digna de los Picapiedra, sino más bien común. utensilios de cocina con revestimiento de minería, de varias capas, de piedra de varios tipos, que son, por tanto, en general, bastante ligeros.

Muy a menudo, entonces, se refiere a objetos hechos en esteatita o volcánica; sin embargo, estos dos adjetivos a menudo se confunden entre sí o, peor aún, se consideran erróneamente lo mismo.

La esteatita y la piedra volcánica tienen diferentes orígenes, composición y características, tanto estéticas como técnicas, incluso se extraen y trabajan de diferentes maneras: la segunda piedra es de hecho más porosa que la primera y a menudo se vende en lotes de grandes extensiones y áspero.

En común tienen eso ambos permiten una cocción baja en calorías, sin necesidad de añadir aceites ni grasas, son perfectos para cocciones largas, ya que tienen una buena capacidad para hacer durar el calor; no retienen olores y sabores y son por su naturaleza antiadherente.

Entonces, intentemos comprender qué distingue a una olla o sartén de piedra de lava de una de esteatita, comenzando por su composición mineral y analizando sus características distintivas.

Ollas y sartenes de piedra de lava

Allí La piedra de lava es un mineral efusivo, que se forma precisamente como resultado de erupciones volcánicas: una vez erupcionada, la lava se enfría y solidifica, transformándose en este particular tipo de piedra, que hoy en día es muy utilizada para revestir ollas y sartenes antiadherentes.

Claramente en el territorio italiano la extracción de piedra de lava se concentra donde hay volcanes, es decir en Sicilia, al pie del Etna y en Campania, al pie del Vesubio; en ambos lugares, sin embargo, esta actividad representa una gran fortaleza para la economía, también porque la piedra de lava se usa de muchas otras formas, solo mínimamente para el revestimiento de las cacerolas.

La mayoría El gran valor de la piedra de lava es acumular y conservar el calor. bastante tiempo, tanto que, incluso una vez extinguido el fuego, es posible mantener una temperatura constante dentro de una olla de este tipo durante aproximadamente media hora; en realidad, cuanto más grueso es el revestimiento de piedra, más tiempo se retiene el calor.

Ollas y sartenes de esteatita

Allí Esteatita es una roca originaria de Suiza, normalmente color verde oscuro, incluso si hay algunas variedades en tonos de rojo o verde más claro y también se encuentra en muchos territorios del norte de Italia; es muy similar al jade, pero es más harinoso y también se le conoce con el nombre de esteatita o esteatita. El nombre «esteatita» deriva del hecho de que originalmente esta piedra se utilizó en particular para la creación de recipientes llamados «olle».

A diferencia de la piedra de lava, la esteatita se trata y alisa y su uso, así como para la producción de ollas y sartenes, también es muy popular para la creación de estufas y hornos.

Esta piedra se jacta excelentes propiedades térmicas y es extremadamente resistente a las altas temperaturas (¡hasta 800 grados!), tanto que a menudo la parte superior de los mejores hornos de pizza caseros están hechos de esteatita, ya que cocina la base de la pizza a la perfección, liberando lentamente el calor y reteniendo el exceso de humedad, de modo que esta siempre fragante. La esteatita también se utiliza a menudo para fabricar platos para cocinar carne y pescado.

Por su parte, incluso las ollas y sartenes en esteatita garantizan una cocción excelente, gradual y uniforme, capaz de preservar las propiedades organolépticas de los ingredientes, manteniendo toda su autenticidad, en pleno respeto a su salud, ya que le permite cocinar sin el agregado. de sal o aceite o mantequilla, ya que los alimentos son capaces de retener su grado intrínseco de sabor y sus grasas.

Con esteatita, a diferencia de la de lava, se crean macetas reales no recubierto, pero enteramente hecho de piedra, por lo tanto bastante pesado, pero verdaderamente incomparable en términos de eficiencia y muy escenográfico, incluso para llevarlo a la mesa. Su coste es claramente mucho más elevado y por un bote único de este tipo hay que estar dispuesto a gastar bastante más de 100 euros.

Para que quede claro, por la misma cantidad, puede comprar una pequeña batería de sartenes de buena calidad con revestimiento de piedra. Estas macetas en particular son resistente incluso al frío, tanto que es posible volver a llevarlos directamente al frigorífico, para guardar los alimentos en la olla, cuando tal vez sobra.

También gracias al uso de la esteatita se obtiene un ahorro energético considerable ya que una vez que este material haya alcanzado la temperatura deseada, una llama muy baja será suficiente para mantenerla constante y terminar de cocinar, así como para la piedra de lava estas herramientas están completamente antiadherentes y no se impregnan de los olores y sabores de los alimentos que albergan.

Los utensilios de cocina hechos completamente de esteatita tienen solo dos defectos: el peso, lo que los vuelve difíciles de manejar y mantenimiento. Aunque en realidad no se dañan y se rayan fácilmente, es recomendable lavarlos a manoevitando el lavavajillas si es posible.

Algunas advertencias para el uso correcto de la esteatita

Cuando use macetas y tapas de esteatita, debe ten mucho cuidadoparticularmente cuando se trata de nuevos productos. Es bueno lavarlos primero con agua con sal y secarlos con cuidado, luego engrasarlos con aceite vegetal y dejarlos así por 24 horas. Una vez pasado un día tendrás que proceder a calentar la olla, cuidando que lo hagas de forma muy gradual, para que no se formen grietas y además para el segundo uso sería mejor empezar con una llama muy baja para subirla lentamente por aumentando gradualmente la temperatura.

Es esencial nunca lave esteatita con detergentes para platos porque este material, por su porosidad, acabaría absorbiendo los productos químicos que contienen, liberándolos durante la cocción.

Por tanto, lo ideal es limpiar las ollas de esteatita con un paño previamente humedecido en un poco de vinagre, ayudando posiblemente, cuando aún esté caliente, con un raspador que elimine los restos de comida y cocción.

– Las mejores ollas y sartenes de piedra

Permítanos ahora brindarle algunas ideas más reales, repasando unas ollas y sartenes de piedra que, entre las muchas que hay actualmente en el mercado, representan la alternativas más válidas y populares, comenzando con mini baterías reales, para pasar a ollas o sartenes individuales.

Claramente, entonces, todos tendrán que evaluar también y sobre todo en función del tipo de plato que tienen que hacer y por tanto del recipiente que necesitan, grande o pequeño, alto o bajo, más que de un tipo particular, como el Wok. , parrilla para bistec, sartén para crepes. o más.

* Berlinger Haus BH-1213 (15 piezas)

(Datos de Amazon.it actualizados el 2021-07-01 / Enlace de afiliación / Imágenes con API de Amazon)

Primero queremos presentarte uno real. batería completo de macetas de piedra de la Berlinger Haus, compuesto por 15 piezas y con tapa de cristal: un producto que por sí solo le permitirá equipar completamente su cocina, atendiendo diversas necesidades.

Este conjunto, apto para todo tipo de encimeras, también a los de inducción, está equipado con asas ergonómicas con revestimiento suave al tacto, para un agarre perfecto; el corazón de aluminio fundido a presión y el revestimiento de piedra tanto externos como internos hechos de tres capas de mármol te permiten cocinar sin grasa, distribuyendo el calor de forma uniforme, sana y ligera.

Para componer esta batería encontramos: un recipiente de 24 cm de diámetro y 6,5 cm de profundidad, uno de 28 cm de diámetro, 5,2 cm de profundidad, un recipiente con tapa de vidrio de 16 cm de diámetro y 8,5 cm de profundidad; tres macetas con tapa de cristal, una de 20 x 10 cm, una de 24 x 12 cm y la última de 28 x 12,5 cm; dos reposapiés de baquelita y finalmente 3 utensilios de cocina.

* LÍNEA DE REALIDAD RL-ES1014M (14 piezas)

(Datos de Amazon.it actualizados el 2021-07-01 / Enlace de afiliación / Imágenes con API de Amazon)

Otro juego de sartenes y ollas con tapa es el de la línea Royalty Line, en piedra de lava antiadherente para una perfecta cocción de los alimentos.

El paquete contiene: 1 sartén de 24 x 6,5 cm con asa extraíble para ahorrar espacio, 1 sartén para saltear pasta de 28 x 6,5 cm de diámetro con asa extraíble para ahorrar espacio, 1 cacerola de 28 x 14 cm de diámetro con tapa de vidrio templado, 1 cacerola de diámetro 24 x 14 cm con tapa en vidrio templado, 1 Cacerola de 20 x 10 cm de diámetro con tapa de vidrio templado, 1 Cacerola con mango de 16 x 8 cm de diámetro con tapa de vidrio templado, 4 Piezas de asas de silicona extraíbles.

Esto colocar además es disponible en bien tres variaciones de color diferentes: negro, burdeos y cobre, para que también puedas, sin problemas, elegir el que mejor se adapte a tu cocina!

– La mejor olla de piedra real.

* Botella de aceite «Le Pietre» de 6 litros

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En este caso estamos ante un maceta completamente de esteatita, como se puede adivinar de ambos precio Eso de peso (casi 6 kg), ambos definitivamente superior en comparación con los modelos que en realidad solo tienen el revestimiento interno de piedra.

Le Pietre, como se puede ver en el nombre de la marca, de hecho vende utensilios de cocina y varios objetos, todos estrictamente producidos en piedra natural.

En este caso se trata de una cacerola de 6 litros de capacidad, con tapa y asas de cobre y deapariencia definitivamente rústico, ideal para cocciones largas y para los guisados, como guisos, carnes a la brasa, ragú, etc …

Una vez calentada esta olla, gracias a la alta capacidad calorífica propia de la esteatita, consigue mantener una temperatura constante y uniforme, además de tener una capacidad antiadherente natural; no absorbe y no desprende olores ni sabores, conservando intactos los aromas y sabores de los platos.

También hay otros tamaños disponibles de la misma línea, tanto más grandes como más pequeños, y estas macetas se empaquetan y se entregan en una bonita caja de madera.

– Las mejores cacerolas de piedra

* Juego de sartenes Etnea Alluflon

Coin Etnea Set 3 Sartenes, Aluminio, …

  • Fondo de aluminio de alto espesor 4 mm, para …
  • Artech stone ultra revestimiento de pared imitación piedra …
  • Máxima antiadherencia y resistencia.
  • Para todos los incendios excepto inducción
  • Sin níquel, sin pfoa, sin bisfenol a

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Comencemos nuestro resumen de productos no con una sola bandeja, sino con un set, que consta de ben tres sartenes Alluflon de Etnea, con diámetros de 20, 24 y 28 cm.

Estas Sartenes Made in Italy, fabricada con cuerpo de aluminio de alto espesor, fondo de 4 mm; revestimiento interior de piedra endurecida y triple revestimiento antiadherente reforzado con partículas minerales, así como los revestimientos exteriores con efecto piedra endurecida, tienen una excelente relación calidad-precio, tanto que se encuentran absolutamente entre los productos de este tipo más vendidos en la actualidad.

La Recubrimiento endurecido, libre de PFOA, con partículas minerales y triple capa reforzada te permite cocinar rápido y sin grasa, además es resistente a rayones y abrasiones y es fácil de limpiar, incluso a mano, lo que lo hace duradero y práctico.

El cuerpo de aluminio de alto espesor es ligero y fácil de manejar y al mismo tiempo permite una perfecta difusión del calor por toda la superficie de cocción. LA manejas de estas sartenes están hechas en baquelita, para evitar el sobrecalentamiento, con un diseño exclusivo que garantiza un agarre suave y seguro.

* Wok Ballarini Cortina Granitium

Oferta

Ballarini Cortina Granitium Wok 1 / M, …

  • Revestimiento antiadherente de granito, 4 capas …
  • Aptas para el lavavajillas
  • Apto para todas las fuentes de calor (sin inducción)
  • Producido en Italia
  • Patente Thermopoint, dispositivo de ahorro de energía

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Esto Wok es parte de dde la nueva línea de utensilios de cocina antiadherentes de Ballarini «Cortina Granitium», con revestimiento de cinco capas: todo hecho de acero de grado alimenticio de alto espesor, reforzado con partículas minerales, que las hacen superresistentes, aptas para un uso superintensivo y con las que también es posible utilizar utensilios y cucharas de metal sin peligro de rayar y dañar el fondo.

Este gran wok desde el diámetro igual a 28 cm, definido como «el antiadherente con corazón de piedra», es 100% seguro, gracias a la ausencia total de Teflón o PFOA, pero también de níquel y metales pesados ​​como el aluminio, que tras un fuerte sobrecalentamiento podrían liberar sustancias altamente nocivas para nuestro sistema nervioso.

Te permite cocinar todos tus alimentos de forma óptima y rápida, sin grasas, de manera uniforme, dejándolos blandos y conservando todo el sabor y propiedades intactos.

Además, las bandejas de esta línea se pueden lavado en el lavavajillas, sin temor a que se dañen y esto se facilita con poco mantenimiento, lo que hace que este producto sea muy práctico; lo importante es recordar secarlo siempre muy bien antes de guardarlo.

Este Wok también es apto para todo tipo de encimeras, desde el gas tradicional, al eléctrico e incluso a inducción y está equipado con un particular Mango aislante Thermopoint, que indica que se ha alcanzado la temperatura ideal de cocción, ahorrando energía. Finalmente, el precio es absolutamente asequible en relación con la calidad del producto, ¡lo cual es bueno!

* Sartén de piedra profesional Stone & Stone

Sartén Profesional Stone & Stone …

  • INNOVADOR: gracias al fondo especial 100% …
  • PROFESIONAL: GREBLON C3 + revestimiento de piedra, …
  • VERSÁTIL: se puede utilizar en el horno y en …
  • SALUDABLE: preservamos el sabor de los alimentos a través de …
  • RECOMENDADO: Los productos Stone & Stone son …

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Esta sartén de 28 cm de diámetro, así como los demás productos de marca de la misma línea. Piedra y piedra, no solo es antiadherente y anti-abrasivo, pero gracias al acero y al revestimiento de piedra particular en comparación con los modelos tradicionales, se calienta en la mitad del tiempo y, por lo tanto, ahorra tiempo y energía a la hora de cocinar, sin mencionar que es también fácil de lavar, bien en el lavavajillas o con la ayuda de un simple paño o esponja no abrasiva.

Esta sartén, de 7,5 cm de altura en total, para un peso total de 1,5 kg, está equipada con un tapa de vidrio templado con bordes de sellado de silicona que ahorran aromas, decididamente más herméticos que los clásicos de aluminio; también tiene asas extraíbles para poder usarlo con seguridad incluso en el horno; sin mencionar eso funciona con todo tipo de placas, desde los tradicionales de gas, pasando por los eléctricos de vitrocerámica, hasta los de inducción.

En la misma línea también hay sartenes de otros tamaños, ollas y cazuelas, todas absolutamente eficaces y de la más alta calidad, tanto que incluso son recomendadas por un reconocido restaurante con estrella Michelin.

Entonces, si estás buscando uno sartén profesional Esto podría ser para ti, a un precio fijo por supuesto accesible a todos.

– En conclusión

Ahora que las macetas de piedra ya no tienen secretos para ti, puedes si es necesario encuentra el que mejor se adapte a tisi es un modelo de esteatita real en lugar de uno sartén antiadherente con revestimiento mineral, sin correr el riesgo de comprar un producto diferente al que buscaba.

Sara Raggi
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